Natriummetabisulfit virker som et konserveringsmiddel og reduktionsmiddel i fødevarer. Det har en stærkere reducerende effekt end sulfit, men dets funktion er ens. I mit land er det tilladt at bruge i konserverede frugter, kiks, sukker, stensukker, maltose, slik, glukose, flydende glukose, bambusskud, svampe og svampe på dåse, med et maksimalt forbrug på 0,45 g/kg.
Restmængden (som SO2) i konserverede frugter, bambusskud, svampe og dåsesvampe, drue- og solbærkoncentrat bør være mindre end 0,05 g/kg; restmængden i kiks, sukker, vermicelli og andre sorter skal være mindre end 0,1 g/kg; og restmængden i flydende glukose bør ikke overstige 0,2 g/kg.
